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Paprikasalat mit Cashewnüsse

Paprikasalat

Paprikasalat mit Cashewnüsse - Zum guten Essen gehören Qualität und frische Zutaten. Gesundes Essen kann auch ein genußreiches Vergnügen sein.

Zutaten:
220 g Langkornreis oder Naturreis
Salz
150 g Zwiebeln
1 grüne, 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
150 g Mayonnaise
2 El Tomatenketchup
1 EL Curry
2 TL Mangochutney
2 TL Chilisauce
2 TL Sojasauce
40 g Cashewnüsse

Zubereitung:
1. In einem großen Topf einen Liter Salzwasser aufkochen, den Reis in den Topf geben und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten körnig kochen, dann auf einem Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz. Scheidewände und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebeln und den Paprika mit dem Reis in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
5. In einer anderen Schüssel die Mayonnaise mit dem Tomatenketchup, Curry und Mangochutney verrühren, mit Chili- und Sojasauce abschmecken und unter den Salat geben.
6. Den fertigen Salat mit den Cashewnüssen garnieren.