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Vegetarische Paprikacremesuppe

Paprikacremesuppe

Vegetarische Paprikacremesuppe - Wenn man sich die Arbeit machen möchte, kann man die vegetarische Suppe auch noch mit pochierten Eiern servieren.

Zutaten:
4 Scheiben Vollkorntoast
1-2 Knoblauchzehen
30 g Butter oder Margarine
4 Paprikaschoten, gelb
20 g Butter
20 g Mehl
1/2 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Weißwein, trocken
1/2 TL Rosenpaprika
Salz
1 EL Zitronensaft
5 EL Weißweinessig

Zubereitung:
1. Vom Vollkorntoast die Rinde abschneiden und würfeln, Knoblauchzehen pellen und durch eine Presse geben.
2. Die Butter zerlassen und die Brotwürfel und den Knoblauch darin goldbraun anrösten.
3. Die Paprikaschoten halbieren, Scheidewände, Stielansatz und die Kerne entfernen. 1 Paprikaschote sehr fein würfeln. Die anderen Schoten nach oben auf ein Backblech legen, flachdrücken, 20 Minuten grillen bis die Haut schwarz ist, danach mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch pürieren.
4. Die Krebsbutter und das Mehl verkneten und kalt stellen.
5. Paprikapüree, Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne verrühren und 10 -12 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Paprikawürfel dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Zitronensaft würzen und weiter 10 Minuten kochen, mit der Butter binden und nochmals.
5 Minuten kochen lassen.
7. Die fertige Suppe mit den gerösteten Brotwürfel bestreuen.