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Paprikaschoten mit Apfel-Meerrettich

Vegetarische Paprikaschoten mit Apfel - Meerrettich - Dies, in 30 Minuten zubereitete Beilage , können Sie zu gebratenen Vegi-Burgern reichen.

Zutaten für 6 Portionen:
6 frische Paprikaschoten
2 El geriebener Meerrettich
400 g Äpfel
1 kleine Zwiebel
1 Gewürzgurke
10 g Kapern
Salz
Zucker
Schnittlauch
150 g Mayonnaise

Rezept:
1. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale raspeln, Gewürzgurke ebenfalls raspeln, Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden, die Kapern wiegen und den Schnittlauch lauch waschen und fein schneiden.

2. In einer Schüssel den Meerrettich mit den Äpfeln, der Gewürzgurke, Zwiebeln, Kapern, Salz und Zucker verrühren und dann die Mayonnaise dazugeben.
3. Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, nach Bedarf die Haut abziehen, mit der Meerrettichmischung füllen und mit dem Schnittlauch bestreuen.


Bild: www.clearlens-images.de / pixelio.de