Paprikaschoten mit Erdnussfüllung - Ein vegetarisches Rezept aus der Vollwertküche. Immer mehr Menschen entdecken heute ihre Vorliebe für die Vollwertkost.

Zutaten:
60 g Dinkel
2 TL gekörnte Brühe
250 ml Wasser
60 g Erdnußkerne
130 g Frühlingszwiebeln
100 g Egerlinge
30 g Butter
2 TL Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
2 TL frische Thymianblättchen
1 EL frisch gehackte Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Paprikaschoten, grün
300 g Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Sahne
3 EL geriebener Gouda

Rezept:
1. Den Dinkel unter fließéndem Wasser abspülen, mit 1 TL gekörnter Brühe in dem Wasser 10 Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Kochplatte 15 - 20 Minuten quellen lassen.
2. Die Erdnüsse mittelgrob hacken und ohne Fett hellbraun rösten.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen und in Streifen schneiden, die Egerlinge säubern, grob hacken und mit den Zwiebeln 4 Minuten in der zerlassenden Butter dünsten und die Brühe unterrühren.
4. Den Dinkel, die Erdnüsse, Creme fraiche, den Thymian und die Petersilie dazugeben und alles mischen und mit Pfeffer abschmecken.
5. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Paprikahälften füllen.
6. Die Tomaten würfeln in eine Pfanne geben und mit den durchgepreßten Knoblauch, dem Öl, der Sahne und 1 TL gekörnte Brühe verrühren.
7. Die Paprikaschoten in der Pfanne zugedeckt 15 - 20 Minuten dünsten.
8. Den Käse über die Schoten streuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8 Minuten überbacken.