Pikante Paranußsuppe - Wegen der besonders harten Schale des Fruchtkerns, kommt sie oft geschält in den Handel. Vorteilhafter ist es allerdings die Nüsse ungeschält zu kaufen. Das Rezept ist sehr einfach zu machen.

Zutaten:
60 g Paranußkerne
30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
3/4 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Milch
1/8 ltr Weißwein
2 Eigelb
50 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie

Zubereitung:
1. Die Paranüsse fein mahlen.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Hälfte der Nüsse mit dem Mehl einstreuen und zu einer goldgelben Masse schwitzen lassen, dann die Gemüsebrühe unterrühren.
3. Die Milch angießen, etwas köcheln lassen, den Weißwein und die restlichen Nüsse dazugeben, nun den Topf vom Herd nehmen.
4. Das Eigelb mit der Sahne vermischen und die Suppe damit legieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie garnieren. Weitere vegetarische Suppen Rezepte.