Eierfrikassee mit Spargel - Als Beilage zu diesem Frikasse kannst Du Kräuterpüree und einen frischen Blattsalat reichen. Noch mehr Spargel Rezepte.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g weißer Spargel
300 g Champignons
40 g Margarine
Salz
Zucker
2 EL Mehl
1/2 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Schlagsahne
6 Eier
200 g junge Erbsen (TK)
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl

Zubereitung:
1. Den Spargel schälen, Enden kurz entfernen und in Stücke schneiden
2. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden
3. Die Margarine erhitzen, den Spargel darin andünsten, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen
4. Die Gemüsebrühe und Sahne unter kräftigem Rühren angießen und etwa 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen
5. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und sechsteln.
6. Die Erbsen zu den Spargel geben und erhitzen, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.
7. Die Champignons im heißen Öl braun braten und mit den Eiern vorsichtig unter das vegetarische Frikassee heben.