Pastasalat mit Steinpilzen - Ein echter italienischer Salat, mit allem was dazu gehört.

Zutaten für 4 Personen:
250 g Pasta nach Belieben
Meersalz
250 g Steinpilze
1 Zwiebel
8 EL Olivenöl
3 Fleischtomaten
150 g Mozzarella
60 g Pinienkerne
1 Bd Basilikum
3 Knoblauchzehen
Salz
60 g Parmesan
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Nudeln in reichlich kochendem Waser bißfest kochen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen - etwas von dem Nudelwasser aufheben.
2. Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, bei starker Hitze die Pilze darin anbraten, Zwiebeln dazugeben, kurz mitdünsten, vom Herd nehmen und abkühlen.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden, den Mozarella in Stücke schneiden.
5. Für das Pesto Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter und die geschälten, klein geschnittenen Knoblauchzehen in einem Mörser zerkleinern, ab und zu etwas Salz dazugeben.
6. Parmesan in kleinen Stückchen dazufügen, fein zerstoßen, nach und nach das restliche Öl dazurühren, zum Schluß den Balsamico und Weißweinessig darunter mischen und das Pesto mit Nudeln, Pilzen, Tomaten und Mozzarella vermischen, mit etwas Nudelwasser geschmeidig machen, mit Pfeffer bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.