Petersilienwurzeln mit Schnittlauchsauce - Ein außergewöhnliches vegetarisches Rezept, welches man einfach einmal ausprobieren sollte. Passt sehr gut auch als Vorspeise.

Zutaten:
800 g junge Petersilienwurzeln
Salz
7 EL Weißweinessig
200 g Mehl
3 Eier
1/8 ltr Mineralwasser
125 g Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Bd Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
4 hartgekochte Eier
8 EL Distelöl
1 Ltr Öl zum Backen

Rezept:
1. Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und schaben, 2 ltr Wasser mit Salz und 4 EL Essig würzen und die Wurzeln etwa 20 Minuten darin bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Aus dem Mehl, Eiern, Mineralwasser und Sahne einen glatten Teig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken.
4. Die Knoblauchzehen und die hartgekochten Eier schälen, mit Öl, den restlichen Essig, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer Sauce aufschlagen.
5. Das Öl auf 180 Grad erhitzen, die Petersilienwurzeln durch den Teig ziehen und im Fett etwa 5 Minuten ausbacken, auf Küchenpapier ausfetten, auf Teller anrichten und mit der Schnittlauchsauce begießen.