Petersilienwurzeln mit Tomaten und Spinatklöße - Die Spinatklöße können auch nach dem Abtropfen gegessen
werden. Sie halten sich im Kühlschrank 24 Stunden.

Zutaten:
1 kg Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
20 g Butter
1 Dose geschälte Tomaten ( 800 g netto ) mit Saft
2 El glatte Petersilie, gehackt
1 Tl Curry
Streuwürze
Salz

400 g Spinat ( TK )
je 1 Prise Muskat und Curry
6 Eier
200 g Mehl
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
3 Brötchen, altbacken
Salz
30 g Butter

Rezept:
1. Petersilienwurzel schaben und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken, Lauch waschen, trocknen und fein schneiden.
2. Spinat, Lauch, Zwiebel fein hacken, die Eier verquirlen und die Brötchen fein reiben.
3. Petersilienwurzeln mit fein gehackter Zwiebel und Lauch in mittelgroßem Topf in der Butter bei Mittelhitze mit dem Curry
etwa 5 Minuten andämpfen, ab und zu umrühren.
4. Tomaten dazugeben und Gemüse langsam garen lassen. Mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten weiterkochen, ab
und zu rühren. Falls notwendig etwas Wasser zugießen.
5. Mit Streuwürze und Salz abschmecken und 2 El Petersilie einrühren.
6. Spinat mit den gequirlten Eiern, Lauch und 2 El Petersilie sowie fein gehackter Zwiebel vermengen.
7. Fein geriebenes Brötchen, 200 g Mehl, Salz, Muskatnuß und Curry unterrühren, bis die Masse fest wird. Dann zu Klößchen
formen. 20 Minuten in leichten siedendem Salzwasser garen. Abtropfen und abkühlen lassen.
8. Klöße in Scheiben schneiden und mit 30 g Butter in Teflonpfanne von beiden Seiten 4 Minuten hellbraun anbraten.

Bild: Heike Rau - fotolia