Pfannkuchen nach mexikanischer Art - Der Pfannkuchenteig kann auch zu einzelnen kleinen Pfannkuchen
verarbeitet werden.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Kartoffel
2 Zucchini
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
15 g frischer Koriander
60 g Mehl
3 Eier
80 ml Speiseöl
saure Sahne
Tomaten - Salsa

Rezept:
1. Zwiebel, Kartoffel, Zucchini und Karotte putzen und raspeln, Knoblauch schälen und zerdrücken, Koriander
waschen, trockenschwenken und fein hacken.
2. Zwiebel, Kartoffel, Zucchini und Karotte auf ein Stück Küchenkrepp geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, Gemüse in eine Schüssel geben, Knoblauch und Koriander unterrühren, Mehl darüber streuen, verrühren, die verquirlten Eier untermischen, kräftig salzen und pfeffern.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Mischung in die Pfanne geben, bis zu den Rändern streichen, 5 Minuten.
braten, bis der Pfannkuchen fest und von unten goldgelb ist, umdrehen und von der anderen Seite braten
4. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit den restlichem Pfannkuchenteig genauso verfahren.
5. Pannkuchen in Ecken schneiden und saure Sahne und Tomaten - Salsa darauf anrichten.