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Pfifferling-Auflauf mit Gemüse

Pfifferling - Auflauf mit Gemüse - Auberginen haben einen leicht bitteren Geschmack. Um diesen zu mildern schneidet man die Auberginen in dicke Scheiben.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Pfifferlinge
Salz
1 Aubergine
1 Stange Lauch
3 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
200 ml Gemüsebrühe
2 Eier
150 g frisch geriebener Gouda

Rezept:
1. Die Pfifferlinge putzen, sauber bürsten und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Die Auberginen putzen, waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten
ziehen lassen. Anschließend abwaschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.
3. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, den Stielansatz entfernen und
die Tomaten klein würfeln.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und im Öl anbraten. Nacheinander Aubergine, Lauch, Tomaten und Pilze
dazugeben. 3 Minuten kräftig schmoren, mit der Brühe aufkochen, alles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen,
dann die verquirlten Eier darunterrühren.
5. Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten
goldbraun backen.