Pilzessenz mit Madeirasahne - Bei Madeira handelt es sich um einen augespritzten, das heißt mit Weinbrand angereicherten Wein.

Zutaten:
150 g gemischte, getrocknete Pilze
1 1/4 ltr Wasser
1 Tl Salz
100 ml Madeira
2 El Soja Sauce
100 ml Schlagsahne

Rezept:
1. Die Pilze mit dem Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, absieben und die Pilze ausdrücken.
2. Die Brühe wenn nötig, weiter einkochen, bis etwa 3/4 ltr übrig sind, mit der Hälfte Madeira und Soja -Sauce abschmecken.
3. Die Sahne steif schlagen, unter weiterem Schlagen Madeira in dünnen Strahl hinzufügen.
4. Essenz in Tassen oder Tellern mit der Madeirasahne servieren.