Tomatentorte mit Frühlingszwiebeln - Für diese Torte 26 cm Form nehmen. Praktisch ist eine spezielle Pizzaform aus Glas oder Keramik.

Zutaten:
FÜR DEN TEIG :
400 g Mehl
1 Ei
2 Eigelb
1 Prise Salz
4 El kaltes Wasser
180 g Butterschmalz
FÜR DIE FÜLLUNG :
300 g Frühlingszwiebeln
20 g Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
600 g Tomaten
3 Eier
100 g Emmentaler, gerieben
1 Becher Creme fraiche
3 El Saucenbinder
Butterschmalz zum Einfetten
1 El Semmelbrösel
20 g Butter

Rezept:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei sowie das Eigelb hineingeben, das weiche Butterschmalz in Flöckchen darum verteilen, Salz zugeben und kaltes Wasser darübergießen.
2. Mit einem langen Messer dir Zutaten so lange hacken, bis sie bröselig sind, dann mit den Händen schnell zu einem Teig kneten, in Alufolie einschlagen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln waschen, die Wurzeln abschneiden und das Grün in dünne Ringe schneiden.
4. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Ringe darin einige Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser begießen, die Haut entfernen und die Stengelansätze herausschneiden.
6. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Käse, Creme fraiche sowie dem Saucenbinder verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, eine Backform einfetten und mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel einige Male einstechen und die Semmelbrösel darauf verteilen, die Zwiebelringe auf dem Boden verteilen, die Tomaten darauf setzen und die Eier - Käsemasse darauf gießen, Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220 Grad etwa 45 Minuten backen, dann warm servieren.