Vegetarisches Pilz - Ragout

Heute kommt auf den Teller: Pilz - Ragout. Das vegetarische Pilzragout wird aus edlen Pilzsorten hergestellt. Die Wahl liegt bei Ihnen. Ich bevorzuge Pfifferlinge und Maronen sowie Steinpilze.

Zutaten
1/8 l saure Sahne
1/8 l Buttermilch
1 Zwiebel
100g Pfifferlinge
100 g Steinpilze
100 g Champignons
1 Pk gemischte Kräuter
2 Möhre
2 El Tomatenmark
Johannisbrotkernmehl
1 Stück Sellerie
Butter
1 Lauchstange
Saft von zwei Zitronen
Cayennepfeffer
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Als erstes schneidet ihr die Zwiebel klein, Sellerie, Möhren und Lauch werden in feine Steifen geschnitten. Die Pilze schneidet ihr in grobe Stücke und beträufelt sie mit dem Zitronensaft.
2. Zuerst wird die Zwiebel in Butter angedünstet. Dann kommen der Sellerie, die Möhren und der Lauch hinzu und werden auch einige Minuten mit gedünstet.
3 Nun kommen auch die Pilze dazu. Die lasst ihr weiter 10 min dünsten.
4. Anschließend gebt ihr die Buttermilch, saure Sahne, das Tomatenmark und etwas Johannisbrotkernmehl zum Andicken dazu. Gut durchrühren und würzen mit Muskat, den gemischten Kräutern, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Sehr passend: Frisches Weißbrot reichen!