Rote - Bete Frikadellen

Die vegetarischen Rote - Bete Frikadellen. Ich finde Rote - Bete ist ein tolles, gesundes und bei richtiger Zubereitung auch geschmackvolles Gemüse. Diese als vegetarische Frikadellen zu verarbeiten ist eine gute Variante, nicht nur für Vegetarier/innen. Hier nun das Rezept:

Zutaten
500 g Rote - Bete
1 Zwiebel
5 Eier
Saft von einer Zitrone
1/4 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Petersilie
Haferflocken
100 g Buchweizen
Butter
1 Tasse Mehl
2 Tassen Semmelbrösel
Kümmelpulver
Öl
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Die Zwiebel wird klein gehackt und mit dem Buchweizen in Butter gedünstet.
2. Anschließend kommt die Gemüsebrühe dazu und die Rote - Bete wird mit hinein geraspelt. Gut umrühren und mit Zitronensaft, Kümmelpulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 15 min garen lassen.
3. Nun lasst ihr die Masse abkühlen und rührt die Kräuter, die Haferflocken und 3 Eier unter.
4. Jetzt formt ihr euch aus der Masse die Frikadellen und paniert sie in Mehl, Eier und den Semmelbröseln. In Öl ausbacken und servieren.