Vegetarische Polentaplätzchen auf Blattspinat - Polenta galt im 17. Jahrhundert als "Arme Leute Essen".

Zutaten für 2 Portionen:
1/4 ltr Milch
Salz
1 El Butter
75 g Maismehl
Muskat
Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
1/2 Tasse Semmelbrösel
1 El Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
400 g Blattspinat
1/2 Tasse Gemüsebrühe

Rezept:
1. Milch, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren in 15 Minuten ausquellen lassen, den Maisbrei mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und das Ei darunterschlagen, die Masse auf ein Backblech gießen und vollständig erkalten lassen.
2. Die Masse zu einer Rolle formen, 2 cm dicke Scheiben abschneiden, in Semmelbröseln wenden und in Olivenöl goldgelb ausbacken.
3. Für den Spinat die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz zu einer Paste zerreiben, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, beides in wenig Olivenöl unter ständigem Rühren braten.
4. Den verlesenen und kleingeschnittenen Spinat dazugeben und kurz dünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen und den fertigen Spinat mit den Polentaplätzchen anrichten.