Polentaschnitten

Vegetarische Polentaschnitten. Ein sehr schönes Gericht auch für warme Buffets.

Zutaten
180g Polenta
400g Zucchini
2 Knoblauchzehen
1/2 l Gemüsebrühe
300g Tomaten
1 Ei
1 Gemüsezwiebel
1 rote und grüne Paprika
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Thymian
Öl
Salz oder besser Meersalz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung
1. Zuerst bereiten wir die Polenta zu. Die Gemüsebrühe wird aufgekocht. Dann vom Herd nehmen und die Polenta einrühren. Anschließend bei schwacher Hitze 15min aufquellen lassen.
Wenn die Polenta nur noch lauwarm ist wird 1/2 Tl Salz und das Ei vorsichtig untergerührt.

2. Dann fettet ihr ein Blech ein und verteilt die Polenta darauf. Nun muss diese über Nacht trocknen.
3. Am nächsten Tag wird die Polenta in Quadrate geschnitten und von beiden Seiten angebraten.
4. Der Knoblauch und die Zwiebel werden klein gehackt und das restliche Gemüse geschnitten.
5. Alles kommt mit etwas Öl und dem Thymian in einem Topf. Abdecken und 5min garen lassen.
6. Zum Schluss kommt gehackter Schnittlauch dazu. Nach Bedarf abschmecken. Nun die Gemüsemischung auf die Polenta geben.