Porreecremesuppe mit Kerbel und Cantal - Cantal gilt als nussiger und wenig säuerlicher Käse.Cantal ist eine alte französiche Rohmilchkäsesorte,die aus der Milch des Salers-Rinds hergestellt wird.

Zutaten:
2 große Porreestangen
60 g Butter
1 mehlig kochende Kartoffel
0,2 Liter Gemüsebrühe
0,2 Liter Milch
0,3 Liter Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Kerbel
8 kleine Scheiben Baguette
120 g gereifter Cantal
1 kleine Möhre und eine Lauchzwiebel

Zubereitung:
1. Die Porreestangen sehr gründlich waschen und kleinschneiden.
2. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem hohen Topf schaumig werden lassen..
4. Die Lauch-und Kartoffelwürfel dabei andünsten.
5. Mit der Milch und der Brühe aufgießen und das Gemüse weichkochen.
6. Als Abschluß die Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Kerbel waschen ein paar Blättchen für die Garnitur beiseite legen.
9. Den restlichen Kerbel hacken.
10. In die Suppe geben und alles mit dem Mixer pürieren.
11. Die Baguettescheiben mit dem geschnittenen Cantal belegen.
12. Die Schnittchen im Ofen mit Oberhitze gratinieren.
13. Die Möhre und die Lauchzwiebel in feine Streifen schneiden.
14. Die Streifen in etwas Butter kurz anbräunen.
15. Vor dem Servieren, die Suppe leicht aufschäumen (Mixstab).

Die fertige Suppe in Tassen oder Teller geben und mit den Cantal-Croutons,den Gemüsestreifen und den Kerbelblättchen garnieren. Anstatt Cantal kann man auch einen kräftigen Pyrenäenkäse verwenden.