Kartoffel - Rotkohl - Puffer mit Quittensauce - Ein außergewöhnliches Pufferrezept, aber mit der Quittensauce auch sehr schmackhaft.

Zutaten:
900 g Rotkohl
700 g Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
70 g Mehl
3 Eier
Nelkenpulver
100 g Walnußkerne, feingehackt
60 g Butter
60 g Quittengelee
1 EL Balsamessig
1/8 ltr Madeira
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Rotwein
Fett zum Braten

Rezept:
1. Den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln, in einem Tuch kräftig ausdrücken.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Kartoffeln zu den Kohlstreifen geben, mit Mehl und Eier mischen und mit Salz und Nelkenpulver würzen.
4. Die Butter in einer Pfanne oder flachen Topf erhitzen, die Walnußkerne darin anrösten, das Quittengelee dazugeben und leicht karamelisieren lassen, den Essig, Madeira, Brühe und Rotwein angießen und alles aufkochen lassen.
5. Reichlich Fett oder Öl erhitzen und knusprige Puffer darin backen, die Quittensauce dazu servieren.