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Vegetarische Sprossen Quiche

Quiche

Vegetarische Sprossenquiche (Rezept Quiche)

Die Französische Quiche ist ein Abwandlung des Gemüsekuchens. Zur Quiche empfielt es sich einen trockenene Weißwein zu servieren.

Zutaten für 4-6 Personen

Teig:
200 g Mehl
1 TL Salz
100 g kalte Butter oder Margarine
1 kleines Ei
Butter für die Form
Guss:
3 Eier
200 g Sahne
150 g geriebener Käse
(Emmentaler oder Greyerzer,
auch gemischt)
Salz oder Meersalz
Cayennepfeffer
frischgeriebene Muskatnuss

Zutaten für den Belag der Quiche:
200 g gemischte Sprossen
(z.B. Linsen, Alfalfa, Rettich, Senf
und Sonnenblumen aus ca. 75 g Samen)
250 g Kirschtomaten

Zubereitung:
1 Für den Teig Mehl und Salz mischen. Mit kleingeschnittener Butter oder Margarine und dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für den Guss die Eier mit der Sahne und dem geriebenem Käse verquirlen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund mit dem Nudelholz ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform von ca. 26 cm Durchmesser damit auslegen.
Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

4. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

5. Die gut abgetropften Sprossen auf dem Teig verteilen. Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in die Sprossen setzen. Guss nochmals kurz durchrühren und über die Sprossen verteilen.

6. Die Quiche auf der mittleren Schiene im Backofen 30-40 Minuten backen, bis die Eiersahne fest und die Oberfläche goldgelb ist. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Die Sprossen Quiche heiß servieren.