Vegetarische Süsskartoffel Pfanne mit Spinat und Esskastanien

Etwas Ausgefallener sollte es schon sein. Die vegetarische Süsskartoffelpfanne mit Esskastanien ist das ideale Herbstgericht. Die Zubereitungszeit ist recht kurz und dauert nur ganze 15 Minuten.

Zutaten:
500 g rote Süsskartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
2 TL Sambal Oelek
1 Dose Wasserkastanien aus der Dose (ca. 200 g)
2 TL Palmenzucker oder brauner Zucker
400 gr. Blattspinat (ohne Stängel!)
Sojasauce
150 ml Gemüsebrühe

Als Beigabe: Duftreis

Zubereitung:

1. Die Süsskartofeln schälen und in Würfel schneiden. Anschließend mit ausreichend wasser ca. 15 Minuten kochen.

2. Die zwei Knoblauchzehen pressen. Den frischen Spinat säubern.

3. Den Duftreis wie auf der Packung angegeben, kochen.

4. Einen Wok mit Öl erhitzen. Das Öl sollte gut im Wok verteilt sein. Den Knoblauch und das Sambal Oelek dazu geben. 2 Minuten anbraten. Nun die Süsskartoffeln und die Kastanien dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 5 Minuten anbraten. Nun den Palmzucker (oder Braunen Zucker) dazu geben und weitere 2 Minuten anbraten. evtl. etwas die Hitze reduzieren. Nun den Spinat, Sojasauce und 150 ml Gemüsebrühe dazu geben. Nun solange kochen, bis der Spinat gar ist. Am besten mit Duftreis servieren.