Radicchiosalat mit Austernpilze - Salate eignen sich als Hauptspeise ebenso gut wie als kleine Vorspeisen oder für zwischendurch.

Zutaten:
1 mittlerer Kopf Radicchio
1 kleiner Kopf Eichblattsalat
3 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
600 g Austernpilze
3 El Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Tomaten
1 Bd Blattpetersilie
120 g grüne Oliven
100 g schwarze Oliven
8 El Rotweinessig
1 Tl Senf
10 El Olivenöl

Rezept:
1. Die beiden Salatsorten waschen, trockenschwenken und die Strunkansätze sowie die festen Blattrippen entfernen.
2. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen und fein hacken.
3. Die Austernpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stiele abschneiden, den Rest in mundgerechte stücke schneiden.
4. Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Schalotten, sowie den Knoblauch darin kurz andünsten, die Pilze dazugeben und etwa 4 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Sud abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in siedendem Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die Petersilie kalt waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
7. Die Oliven entkernen und in feine Scheiben schneiden.
8. Für die Salatsauce den Rotweinessig mit dem Senf verrühren und nach und nach das Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schalotten, Petersilie, Olivenscheiben und Tomatenstücke vermischen und die Austernpilze damit anmachen
9. Die Salatblätter auf Teller ausbreiten und die Austernpilze darauf anrichten.