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Radieschensalat mit Mungobohnenkeimen

Radieschensalat mit Mungobohnenkeimen - Ansetzen von Mungobohnenkeime:
Ansetzen: Mungobohnen spülen, über Nacht einweichen, abgießen, bei 21 Grad keimen lassen; TÄGL: 2-3mal spülen. Ernte: 1-2 cm lange Sprossen nach ca. 2 Tagen. Ergiebigkeit: 1 El Mungobohnen ist etwa 25 g und ergibt 6 El Sprossen, etwa 80 g. Geschmack: knackig frisch und süßlich. Verwendung: Für Dalat, Rohkost, Kartoffel- und Pfannengerichte, in Quark und Dips, für chinesische Gerichte.

Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Radieschen
( 100 g )
Meersalz
1/2 Kiste Kresse
10 g Mungobohnenkeimlinge
1 hartgekochtes Ei
1 Tl Zitronensaft
50 g Dickmilch
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas geriebener Meerrettich
1 El Schnittlauchröllchen

Rezept:
1. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und leicht salzen.
2. Kresse abschneiden, mit den Mungobohnenkeimen und Radieschenscheiben mischen.
4. Das geviertelte Ei zugeben.
5. Zitronensaft, Dickmilch, Salz, Gewürze und Schnittlauch verrühren; über den Salat geben.


Bild: Hetizia - fotolia