Tofu - Ragout Fin

Vegetarisches Ragout Fin. Ragout Fin ist eigentlich ein fleischlastiges Gericht, aber mit Tofu ersetzbar. Anstatt Tofu kann auch Weizen Gluten verwendet werden.

Zutaten
550 g Tofu
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/8 l Gemüsebrühe
4 El Sesamöl
3 Knoblauchzehen
1/2 Glas Weißwein
1 Becher Sahne
Johannisbrotkernmehl
8 Blätterteigpasteten
1 Tasse Sojasauce
3 Möhren
Mehl
Zucker
1 Stück Sellerie
Cayennepfeffer
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden klein gehackt und die Möhren und der Sellerie werden in dünne Streifen geschnitten. Der Tofu wird gewürfelt und in Sojasauce eingelegt.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch dünstet ihr in dem Öl an. Danach kommen die Möhren und der Sellerie dazu. Weitere Minuten dünsten lassen und mit Salz, Cayennpfeffer, Muskat und Pfeffer würzen. Das Johannisbrotkernmehl dient zum Andicken.
3. Parallel dazu wird der Tofu in Mehl gewälzt und angebraten.
4. Das Gemüse wird mit Wein, Gemüsebrühe und Sahne abgelöscht. Das lasst ihr reduzieren und gebt dann den Tofu hinein.
Nun füllt ihr das Ragout-Fin in die Blätterteigpastetchen und könnt servieren.