Rahmsuppe mit Mangoldkugeln

Die leckere Rahmsuppe mit Mangoldkugeln. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die selbstgemachten Mangoldkugeln sehr guten Anklang finden.

Zutaten
250 g Mangold
120 g Emmentaler, gerieben
1 Zwiebel
200 g Suppengemüse
700g Kartoffeln, gekocht
Weißwein
Johannisbrotkernmehl
200 g Mehl
1/4 l Sahne
3 Eigelb
1/2 l Gemüsebrühe
Butter
etwas Zitronensaft
1 Tasse gemischte Kräuter
Muskat
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer
Salz
Worcestersauce

Zubereitung
Als erstes stellen wir die Masse für unsere Mangoldkugeln her.
1. Der Mangold wird blanchiert und anschließend klein gehackt.
2. Die Kartoffel werden gepresst und mit den Eigelben, dem Mehl , dem Mangold und den Emmentaler zu einer Masse verarbeitet. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer. Wenn die Masse fertig ist formt ihr die Kugeln.
3. In kochendem und gesalzenem Wasser gart ihr die Kugeln.
4. Das Suppengemüse und die klein geschnittene Zwiebel werden in Butter angeschwitzt.
5. Anschließend wird zuerst der Wein aufgegossen und darauf folgend die Gemüsebrühe und die Sahne.
6. Um die Suppe etwas dicker zu machen bindet ihr mit dem Johannisbrotkernmehl ab.
7. Dann verfeinert ihr die Suppe mit den Kräutern, den Gewürzen, der Worcestersauce und dem Zitronensaft.
8. Nun kommen die Mangoldkugeln in die Suppe und es kann serviert werden.