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Rapunzelsalat mit Mais

Vegetarischer Rapunzelsalat mit Mais - Die Bezeichnung Rapunzel als Oberbegriff für Feldsalat.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Rapunzel
1 Dose Mais (340 g)
1 Bd Schnittlauch
6 El Olivenöl
2 El Zitronensaft
Salz
Zitronenpfeffer

Rezept:
1. Die Rapunzeln gründlich waschen, putzen und in einem Salatkorb abtrocknen lassen.
2. Die Maiskörner auf ein Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
3. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in feine Röllchen schneiden und unter die Maiskörner mischen.
4. Das Olivenöl miz dem Zitronensaft, dem Salz und einer Prise Zitronenpfeffer in einer Schüssel gut verschlagen.
5. Die Rapunzeln im äußeren Kreis einer flachen Schüssel auslegen und mit der Hälfte der Sauce übergießen.
6. Die andere Hälfte unter die Maiskörner mischen und diese in die Mitte der Schüssel geben.


Bild: Joujou / pixelio.de