Vegetarischer Rucolasalat mit gebratenen Steinpilzen - Pecorino wird ursprünglich nur aus reiner Schafsmilch hergestellt, heute wird schon Kuh,- oder Ziegenmilch beigemischt.

Zutaten für 4 Portionen:
4 Bund Rucola
3 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Balsamico - Essig
1 El weißer Portwein
1 El Walnußöl
10 El Olivenöl
8 feste Steinpilze
150 g Pecorino, mittelalt

Rezept:
1. Die Rucolablätter von den Stielen schneiden, verlesen, waschen, trockenschwenken und je nach Größe halbieren oder kleiner zupfen und vier Teller mit der Rucola auslegen.
2. Zwei Knoblauchzehen ungeschält halbieren, die dritte schälen und durch eine Presse drücken.
3. Für die Marinade 1/2 Tl Salz, Pfeffer, den gepreßten Knoblauch, Essig und Wein miteinander verrühren, dann das Walnußöl und 5 El Olivenöl unterschlagen.
4. Die Steinpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die halbierten Knoblauchzehen zugeben und die Steinpilzscheiben.
einlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, dann salzen und pfeffern und aus der Pfanne heben.
6. Die Marinade mit der Rucola vermischen, die gebratenen Steinpilze noch heiß auf das Salatbett legen und den Pecorino
möglichst dünn darüber hobeln und sofort servieren.