Vegetarisches Ratatouille: Eine mediterrane Spezialität für die leichte und gesunde Küche.

Zutaten:
3 Auberginen
3 rote Paprika
4 Schmorgurken
4 große Tomaten
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
4 EL Rapsöl
2 Basilikum-Zweige
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schmorgurken schälen und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen durch Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und etwas zerkleinern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse salzen, pfeffern, in die Pfanne geben und mit einem Deckel alles bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn sich Saft gebildet hat, ohne Deckel weiter garen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie waschen, die Blätter grob abzupfen, kleinhacken und über das Ratatouille streuen. Dazu schmeckt leicht geröstetes Weißbrot oder Reis.

Bild: Paul-Georg Meister / pixelio.de