Vegetarische Rezepte | Vegetarischer Rundbrief | Sitemap | Impressum | Rezept posten | Kontakt | Rezept Suche

Raukepfannkuchen mit Ricotta

Raukepfannkuchen mit Ricotta - Wer sich fettarm ernährt, braucht keine Kalorien zu zählen.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Mehl
Salz
Zucker
200 ml Milch
100 ml Mineralwasser
3 Eier
80 g getrocknete Tomaten in ÖL
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Bohnenkraut
80 g Ricotta
weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g Rauke
25 g Parmesan
2 Tl Öl
40 g Creme fraiche
2 El Schnittlauch in Röllchen

Rezept:
1. Für den Teig das Mehl mit je 1 Prise Salz und Zucker, Milch und Mineralwasser verquirlen und 20 Minuten ausquellen lassen,
dann die Eier unterschlagen.
2. Tomaten abtropfen lassen (2 El Öl auffangen) und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden
und im Tomatenöl 2 Minuten dünsten. Bohnenkraut hacken.
3. Ricotta raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnenkraut mischen. Rauke putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Parmesan fein raspeln.
4. In einer großen, dünn mit Öl ausgepinselten beschichteten Pfanne nacheinander 4 Pfannkuchen nur von einer Seite backen.
Jeweils 1/4 von Tomaten, Zwiebeln, Ricotta, Rauke und Parmesan auf die noch feuchte Oberfläche streuen, leicht salzen
5. Pfannkuchen übereinander auf ein Backblech gleiten lassen, Creme fraiche teelöffelweise darüber verteilen. Pfannkuchen im
vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der 2. Einschubleiste von oben 4-6 Minuten überbacken und mit Schnittlauch bestreuen.


Bild: zefirchik06 - fotolia