Reisauflauf mit Blumenkohl - " Legieren", ist das Binden mit Eigelb. Die Flüssigkeit darf dabei nicht mehr kochen.

Zutaten:
250 g Langkornreis
Salz
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
500 g Fleischtomaten
weißer Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
20 g Mehl
1/4 ltr Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
2 Eigelb
60 g Emmentaler

Rezept:
1. Den Reis in genügend Salzwasser etwa 15 - 20 Minuten kochen.
2. Den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
3. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
4. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte Reis, Zwiebeln und Tomaten hineingeben, salzen, pfeffern und den Blumenkohl darauf verteilen, restlichen Reis, Zwiebeln und Tomaten daraufschichten und nochmals würzen.
6. Die restliche Butter erhitzen, das Mehl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit Eigelb legieren, die Sauce über den Auflauf gießen, den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20 - 25 Minuten backen.