Vegetarische Reisbällchen auf Wirsinggemüse - Der geringe Kaloriengehalt vieler Gemüsesorten ist darauf zurückzuführen,
dass sie praktisch kein Fett enthalten.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Vollkornreis
Salz
2 Eier
80 g Paniermehl
50 g geriebener Käse
1 El gehackte Petersilie
400 g Wirsing
1 Bd Frühlingszwiebeln
3 El Butter
1/8 ltr Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
2 El Sahne

Rezept:
1. Den Reis in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen, dann abgießen, abschrecken, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2. Den Reis mit den Eiern, dem Paniermehl, dem Käse und der Petersilie verkneten und die Reismasse etwa 30 Minuten kühl stellen.
3. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden.
4. 1 El Butter erhitzen, den Wirsing und die Frühlingszwiebeln darin andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und das Gemüse im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15 Minuten weiterdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit der Sahne verfeinern und warm stellen.
5. Aus der Reismasse kleine Bällchen formen und in der restlichen Butter rundherum goldbraun braten.
6. Die Reisbällchen auf dem Wirsinggemüse anrichten und servieren.