Reispudding mit Kokosraspeln - Zu diesem Pudding können Sie Obstsalat der Saison reichen.

Zutaten:
3/4 ltr Milch
Salz
180 g Milchreis
80 g Margarine
150 g Zucker
3 Eigelb
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 cl Rum
120 g Kokosraspeln
3 Eiweiß

Rezept:
1. In einem Topf Milch und eine Prise Salz zum Kochen bringen, den Reis in die heiße Milch geben und etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze darin quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Margarine, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Rum schaumig schlagen und die Kokosraspeln unterheben.
3. Den fertigen und abgekühlten Milchreis zufügen, das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben.
4. Eine Puddingform einfetten, mit Kokosraspeln ausstreuen und die Reismasse einfüllen, zudecken und in einem Wasserbad etwa 1 Stunde garen.
5. Auf eine Platte stürzen und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.