Vegetarischer Reissalat mit Avocado und Minze - Die im Handel angebotenen Avocado sind meist noch hart, können aber bedenkenlos gekauft werden. Sie reifen noch nach.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Naturreis
Salz
1/2 Tl Kurkuma
2 El Rosinen
3 El Weißwein
1 Avocado
1 Tl Zitronensaft
1 Zwieg frische Minze
3 El Apfelessig
6 El Öl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Reis in kaltem Wasser waschen. Mit knapp 400 ccm Wasser, Salz und Kurkuma zum Kochen bringen. In kleinster Hitze 20 Minuten kochen.
2. Von der Kochstelle nehmen und weitere 10 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen.
3. Inzwischen die Rosinen etwa 30 Minuten in Weißwein einweichen.
4. Avocado schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Rosinen mit Reis und Avocado in einer Schüssel mischen. Minze waschen, Blättchen vom Zwieg zupfen und fein hacken. Mit Essig, Öl, Pfeffer und Salz verrühren und über den Reis gießen. Gut durchmischen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.

Bild. Silvia Bogdanski - fotolia