Rhabarberauflauf mit Haselnußkerne - Rhabarber wird in Deutschland erst seit etwa 1850 gegessen.Davor wurden die Wurzeln nur als Arzneimittel benutzt.

Zutaten:
500 g Rhabarber
125 g Zucker
2 EL Himbeersirup
125 g Zwieback
3 Eigelb
1/8 ltr Sahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
60 g Haselnußkerne, feingehackt
3 Eiweiß
50 g Zucker

Rezept:
1. Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, nicht abziehen.
2. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und Himbeersirup vermengen und einige Zeit zum Saftziehen stehenlassen, in einen Topf geben, aufkochen lassen und weich dünsten.
3. Eine gefettete Auflaufform mit dem Zwieback auslegen, das Eigelb mit der Sahne und dem Vanillinzucker verschlagen und über den Zwieback geben.
4. Die Haselnüsse darüber streuen und den Rhabarber darauf geben.
5. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und auf dem Rhabarber verteilen.
6. Die Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 - 30 Minuten backen.