Risotto mit Spinat - Nach Belieben kann man zu diesem Gericht frisch geriebenen Parmesan dazu reichen und einen frischen grünen Salat.

Zutaten:
1,2 ltr Gemüsebrühe
5 EL Weißwein
300 g junger Spinat
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
350 g Rundkornreis
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Zubereitung:
1. Den Spinat sehr gut waschen, von den Rippen befreien, grob zerkleinern und an die Seite stellen, die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Wein dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im Öl weich braten, nicht braun werden lassen, den Reis dazugeben, anbraten bis die Körner glasig und mit Öl überzogen sind, ab und zu umrühren.
3. Etwas Brühe dazugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen und immer rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen. aufgesogen ist. Nach und nach Brühe dazugeben und den Reis 15-20 Minuten unter ständigem Rühren garen.
4. Den Spinat und die restliche Brühe dazugeben und so lange unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis bissfest ist, aber eine dickflüssige Konsistenz hat.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat das Risotto abschmecken.