Vegetarisches Risotto mit Gemüse und Haselnüssen

Risotto mit Gemüse und Haselnüssen.Risotto mit frischem Gemüse und Haselnüssen ist ein Gaumenschmauß für Vegetarier.

Zutaten:
300g Risottoreis
75g geriebener Parmesan
50g Haselnusskerne
1 Zwiebel
600g Ruebli, Lauch und Knollensellerie
125g Rahm
4 El Distelöl
1 1/4 L Gemüsebrühe

Zubereitung:
1. Die Zwiebel wird gehackt und drei El Öl angebraten.Jetzt kommt der Reis unter ständigem Rühren dazu.Wenn dieser von Öl überzogen ist wird die Hälfte der Brühe langsam dazu gegossen.Kurz aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze 25 min ziehen lassen.

2. Jetzt wird das Gemüse vorbereitet.Alles klein hacken und mit einem kräftigem Schuss unter den Reis rühren.Nochmals aufkochen lassen. Es muss ständig gerührt werden.Nochmals 10 min garen. Nach und nach die übrige Brühe dazu gießen und den Rahm mit hinein geben.

3.Während dessen werden die Nüsse zerkleinert und im Öl geröstet. Dann mit dem Parmesan in das Risotto gegeben. Und fertig ist das Risotto mit Gemüse und Haselnüssen.