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Roggenkörnersalat mit Tofuwürfel

Veganer Roggenkörnersalat mit Tofuwürfel - Die meisten Zutaten zu diesem Salat bekommen Sie im Reformhaus.

Zutaten:
180 g Roggenkörner
1 Stange Porree
1 Bd Radieschen
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Apfelsaftkonzentrat
130 g Tofu
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Roggenkörner ein paar Stunden und mit dem Einweichwasser etwa 45 Minuten weich kochen.
2. Porree und Radieschen putzen, gut waschen und in Scheiben schneiden.
3. Öl, Zitronensaft und Gewürze mit etwas Wasser vermischen, den Tofu in kleine Würfel schneiden und 40 Minuten ziehen lassen.
4. Danach alles miteinander vermischen, nachwürzen und mit dem gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch garnieren.