Vegetarische Roggenspätzle mit Gemüse - Falls Sie keinen Spätzlehobel besitzen, versuchen Sie es mit einem Holzbrett
und einem scharfen Messer.

Zutaten für 4 Portionen:
60 g Roggenmehl
1 Ei
4 El Milch
Salz
500 g Kartoffeln
300 g Wirsing
300 g Mangold
1 El Olivenöl
150 g Mozzarella
4 El Parmesan, gerieben
40 g Butter
5 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Mehl mit Ei, Milch und Salz glattrühren, den Teig zudecken, bei Raumtemperatur 1 Stunde ausquellen lassen, dabei mehrmals kräftig durchschlagen
2. Kartoffeln waschen, schälen und in Längstspalten schneiden, Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden, Mangold waschen, die Blätter von den Stielen streifen, die Stiele in gleichmäßige Stücke schneiden
3. Kartoffeln in reichlich Salzwasser mit Olivenöl 20 Minuten leise kochen lassen, nach 10 Minuten Wirsing und die Mangoldstiele
zugeben, die Mangoldblätter in den letzten 5 Minuten mitgaren
4. Den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel portionsweise in einen zweiten Topf mit kochendem Salzwasser schaben, sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, lauwarm abspülen und abtropfen lassen
5. Den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln, Gemüse aus dem Sud nehmen, mit Spätzle, Mozzarella und Parmesan mischen
und warm stellen
6. Die Butter aufschäumen lassen, Salbei und den gepellten, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben
7. Von dem Gemüsesud 1/8 mit der Butter verrühren, mit Pfeffer würzen und über die Spätzle gießen.