Roquefortbirnen provenzalisch

Ein Festtagsmenue, das alle Sinne anspricht, sind Roquefort-Birnen auf provenzalische Weise zubereitet. Die gehobene französische Küche lässt grüßen!

Zutaten:
200 g Roquefort
4 EL weiche Butter
2 EL Cognac
300 g Walnusskerne
150 ml heißes Wasser
4 EL brauner Zucker
2 EL Honig
8 frische Lavendelblüten
8 Gewürznelken
1 1/2 Zimtstangen
200 ml Nusswein oder -likör
4 halbfeste Birnen
6 EL Zitronensaft

Zubereitung der Roquefortbirnen:
Den Roquefort mit der Butter und dem Cognac in eine Schüssel geben, mit der Gabel zerdrücken und sorgfältig vermischen. Die Masse mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Walnusskerne mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend die braunen Häutchen entfernen. Das heiße Wasser mit Zucker und Honig in einen Topf geben, erhitzen und dabei mit dem Schneebesen ständig rühren, bis sich Zucker und Honig aufgelöst haben. Lavendelblüten, Gewürznelken und Zimtstangen dazugeben und aufkochen lassen. Den Nusswein oder -likör unterrühren und die Walnusskerne dazugeben. Auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.

Die Walnüsse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse großzügig entfernen, sodass genügend Platz für die Füllung bleibt. Jede Hälfte sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Jede Birne an der Außenwölbung etwas begradigen, damit die Früchte auf den Tellern
nicht verrutschen.

Die Birnen portionsweise auf Desserttellern oder auf einer schönen Dessertplatte anrichten. Mit einem Esslöffel, der in heißes Wasser getaucht wird, Nocken aus der Roquefortmasse ausstechen und in die ausgehöhlten Birnen geben. Mit den Walnüssen garnieren und mit dem Honig- Nuss-Sud beträufeln. Sofort die Roquefortbirnen servieren.