Vegetarischer Rosenkohlsalat mit Champignons - Rosenkohl hat seinen Namen von den Röschen, die als kleine Kohlköpfe in den Blattachseln wachsen.

Zutaten:
200 g Karotten
200 g kleine Champignons
500 g Rosenkohl
150 g Porree
1 Becher Creme fraiche
3 El Tomatenketchup
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
3 El gehackte Kräuter

Rezept:
1. Die Karotten putzen, schrappen, waschen, in Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
2. Die Champignons putzen, kurz waschen, in das Gemüsewasser geben, zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen und herausnehmen.
3. Den Rosenkohl putzen, die Röschen am Strunk kreuzweise einschneiden, den Rosenkohl waschen, ebenfalls in das Gemüsewasser geben, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen, abtropfen lassen, mit dem anderen Gemüse vermengen und erkalten lassen.
4. Porree putzen, das dunkle Grün bis auf 10 cm entfernen, längst halbieren, in feine Streifen schneiden, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls zu dem Gemüse geben.
5. Für die Salatsauce Creme fraiche mit dem Ketchup, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren, die Kräuter unterrühren, mit den Salatzutaten vermengen, gut durchziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.

Bild: w.r.wagner / pixelio.de