Rosmarin - Kartoffeln mit Feigen

Kartoffeln mit Feigen - Vitamin - und mineralstoffreiche Gemüse stehen auch als Hauptgericht immer mehr im Mittelpunkt einer gesunden Ernährung.

Zutaten:
800g kleine Kartoffeln, festkochend
3 Frühlingszwiebeln
8 frische Feigen
750 g Zuckerschoten
2 rote Zwiebeln
Meersalz
2 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
1 TL Rosmarin, kleingeschnitten
120 ml Gemüsebrühe
Muskat und Pfeffer aus der Mühle
200 g saure Sahne

Zubereitung:
1. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Feigen und Zuckerschoten gut waschen.
2. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und die Zwiebeln würfeln.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, längst halbieren und in 2-3 cm Stücke schneiden, die Feigen achteln und die Zuckerschoten putzen.
4. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, längst halbieren und die Hälften längst dritteln.
5. Das Olivenöl und das Butterschmalz getrennt in zwei Pfannen erhitzen.
6. Die Kartoffeln mit Rosmarin im Öl goldbraun braten.
7. Im Butterschmalz bei mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel 1-2 Minuten dünsten und dann die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Feigen 1-2 Minuten mit dünsten.
8. Mit der Brühe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, saure Sahne ein-rühren, nicht mehr kochen lassen.
9. Die Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.