Vegetarisches Rezept: Auberginen und Curry

Auberginen - Curry - Das Gemüse Gericht kann man mit Tofuscheiben, die mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt, und in einer geölten Pfanne gegrillt werden, garnieren. Weitere Tofu Rezepte.

Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2-3 Frühlingszwiebeln
150 g Tomaten
850 g Auberginen
4 EL Sonnenblumenöl
30 g Mohn, gemahlen
2 EL Tomatenmark
120 ml Gemüsebrühe
2 EL Honig
2 EL Balsamico
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Knoblauch kleinschneiden
2. Die Frühlingszwiebeln, Tomaten und Auberginen waschen, Tomaten ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln mit dem Grün klein schneiden.
3. Auberginen putzen und in dickere Würfel schneiden.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen und beide Sorten Zwiebeln mit Auberginen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten.
5. Nun den Mohn, dann das Tomatenmark unterrühren, Tomatenwürfel untermischen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
6. Das Ganze aufkochen und mit Honig, Balsamico, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.