Vegetarisches Rote - Bete - Carpaccio - Die Blätter der Roten Beten sind eßbar, wenn sie von frischen
Gemüse kommen.

Zutaten:
1 Tl scharfer Senf
Salz
1 El Himbeeressig
3 El Öl
1 Zwiebel
100 g eingelegtes Essiggemüse
1/2 Bd Schnittlauch
500 g kleine Rote Bete
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Für das Dressing Senf, Salz, Himbeeressig und 2 El Öl gut verrühren
2. Die Zwiebel schälen, das eingelegte Gemüse und die Zwiebel fein hacken
und mit der Sauce mischen
3. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in feine Röllchen schneiden
4. Die Blätter der Roten Beten abschneiden, waschen und hacken und mit dem
Schnittlauch mischen
5. Die Roten Beten waschen, schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben
hobeln, kranzförmig auf Tellern anrichten, die Gemüsemischung darauf verteilen,
Schnittlauch und Roten Beten Blätter darüber streuen
6. Mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen

Bild: w.r.wagner / pixelio.de