Rote Bete Salat mit Pfifferlingen - Sind die Rote Bete sehr groß, brauchen sie mindestens 2 Stunden Kochzeit.

Zutaten:
750 g rohe rote Bete
2 1/2 Tl Salz
1 Ei
1 Bd Petersilie
1 Tasse Pfifferlinge aus der Dose
4 El Öl
2 El Weinessig
1 Tl Senf
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die roten Bete unter kaltem Wasser bürsten und anschließend mit 2 Tl Salz und mit Wasser bedeckt etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt kochen.
2. Das Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen.
3. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, kleinschneiden und zugedeckt aufbewahren.
4. Die Beten abgießen und abkühlen lassen.
5. Die Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen und größere Pilze halbieren.
6. Das hartgekochte Ei pellen und würfeln.
7. Die Beten schälen und mit einem Buntmesser in dünne Scheiben schneiden.
8. Die Rote Bete Scheiben vorsichtig mit den Pfifferlingen mischen.
9. Das Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Eiwürfel verrühren und diese Sauce über den Salat gießen und sofort servieren.