Rote Bohnen mit Poree - Je vielseitiger Sie essen, desto sicherer können Sie sein, dass alle wichtigen
Nährstoffe enthalten sind. Dieses Rezept eignet sich als klassische Beilage oder auch als Einzelmahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g rote Bohnen
75 g Walnußkerne
3-4 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
4 El Weinessig
Salz
1 El Koriander, gemahlen
2 Stangen Poree
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie

Rezept:
1. Bohnen in eineinhalb Liter Wasser über Nacht einweichen. Im Einweichwasser bei kleiner Hitze etwa eine Stunde kochen.
2. Inzwischen die Walnüsse im Blitzhacker oder mit der Mandelmühle mahlen.
3. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Pfefferschote halbieren, waschen und zerreiben, Knoblauch Pfefferschote und Essig verrühren.
4. Mit Salz und Koriander würzen. Zu den Bohnen geben und noch fünf Minuten mitkochen.
5. Poree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
6. Die Bohnen mit einem Pürierstab grob pürieren. Die Hälfte des Porees und die Zwiebeln und Walnüsse unter die Bohnenrühren.
7. Mit restlichem Poree und gehackter Petersilie bestreuen.

Bild: rakeshpicholiya - fotolia