Vegetarische Rote - Bohnensuppe. Bei diesem Rezept sollten Sie bitte mit dem Cayennepfeffer etwas vorsichtig würzen, damit die Suppe nicht zu scharf gewürzt ist.

Zutaten:
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 ltr Gemüsebrühe
1 große Dose rote Bohnen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
Cayennepfeffer
1 Zitrone
Zucker
3 Scheiben Toastbrot
2 Eier
1 Bd Petersilie

Rezept:
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein hacken, die Möhre schälen und in Ringe schneiden, den Staudensellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Tomatenmark unterrühren, Gemüsebrühe dazugießen und alles aufkochen lassen.
4. Die Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen, in die Suppe geben und erwärmen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Cayennepfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
5. Vom Toast die Rinde abschneiden und in kleine Würfel schneiden, die Eier hart kochen, abschrecken, abpellen und hacken, die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
6. Brotwürfel, Eier und Petersilie mischen, in die Suppe geben, nochmals erhitzen und sofort servieren.