Vegetarischer Gulasch, Zucchinigulasch

Eine wirkliche Alternative zum Gulasch mit Soja oder Fleisch ist der Zucchinigulasch. Der Zucchinigulasch kommt bei Gästen sehr gut an. Das hab ich selbst ausprobiert. Wer es herzhaft mag, kann auch den vegetarischen Gualsch mit Soja probieren.

Zutaten
500 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
1/4 l Milch
3 El Tomatenpüree
1 Paprika
1 Lauchstange
1/2 Becher Creme fraiche
1 Zwiebel
1 Tl Basilikum
Johannisbrotkernmehl
100 g Parmesan, gerieben
1 Tl Oregano
Öl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung
1. Wir bereiten das Gemüse vor, in dem wir die Paprika und den Lauch in Würfel schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden und die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken. Der Knoblauch wird zusätzlich noch mit 1 Tl Salz vermengt.
2. Der Knoblauch und die Zwiebeln werden in Öl angedünstet.
3. Zusätzlich kommen dann die Paprika und der Lauch dazu. Nach ca 10 min gebt ihr die Zucchinischeiben mit hinzu und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer.
4. Anschließend rührt ihr das Tomatenpüree unter und würzt mit Oregano, Basilikum und Parmesan nach.
5. Zum Abschluss verfeinert ihr mit der Creme fraiche. Zu dem vegetarischen Zucchinigulasch passt wunderbar Reis!