Roter Bohneneintopf mit Erdnüssen - Kidneybohnen sind leicht süßliche Bohnen von dunkelrosa bis
kastanienbrauner Farbe (Vegetarisch).

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Erdnüsse
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Stangen Sellerie (ca. 250 g)
2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g)
150 ml Erdnußöl
500 g passierte Tomaten
1/8 ltr Gemüsebrühe
1 Tl gerebelter Thymian
1 Tl gerebeltes Bohnenkraut
etwa 800 g Kidneybohnen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Tropfen Tabascosauce
1/2 Bund glatte Petersilie

Rezept:
1. Die Hälfte der Erdnüsse fein mahlen, den Rest in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
2. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, waschen, in 1 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen,
in Würfel schneiden.
3. Erdnußöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse hinzufügen, andünsten. Die gemahlenen Erdnüsse darüberstreuen
4. Tomaten und Gemüsebrühe hinzugießen, kurz aufkochen lassen, mit Thymian und Bohnenkraut würzen, etwa
20 Minuten schwach köcheln lassen.
5. Kidneybohnen abtropfen lassen, dazugeben, 5 Minuten miterhitzen, mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce abschmecken.
6. Petersilie abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stengeln zupfen, fein hacken, zusammen mit den restlichen
Erdnüssen über den Eintopf streuen.

Bild: Martin Rettenberger - fotolia