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Rotkohlschaum mit Rotwein

Rotkohlschaum mit Rotwein - Madagaskar, Sansibar und Indonesien, auch andere tropische Länder kultivieren den immergrünen Nelkenbaum, dessen getrocknete Blütenknospen ganz oder gemahlen als Gewürz verwendet werden.

Zutaten:
800 g Rotkohl
20 g Butter
Salz
Zimt, gemahlen
Nelkenpulver
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Apfel
1/2 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Rotwein
2 Eiweiß
2 Eigelb
4 Tl Preiselbeer - Konfitüre

Rezept:
1. Den Rotkohl putzen waschen und hobeln, Butter zerlassen, Rotkohl darin andünsten, mit Salz, Zimt,
Nelkenpulver und Pfeffer würzen
2. Den Apfel schälen, grob raspeln, zum Kohl geben, Brühe und Rotwein angießen, etwa 1 Stunde kochen
lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren
3. Eiweiß steif schlagen und halbieren, eine Schöpfkelle Suppe herausnehmen und unter die eine Hälfte
Eischnee ziehen
4. Topf vom Herd nehmen, zweite Hälfte Eischnee zügig unter die Suppe ziehen, kurz unter ständigem
Rühren aufkochen, dann die Eigelb unterschlagen
5. Sofort auf tiefe Teller verteilen, den rosa Eischnee und Marmelade darauf geben