Sellerieessenz mit Biskuitschöberl - Absinth ist ein alkoholisches Getränk, das traditionell aus Wermut, Anis und
Fenchel hergestellt wird.

Zutaten:
FÜR DIE BRÜHE :
2 Staudensellerie
50 g Knollensellerie
1 1/2 ltr Wasser
1 Tl Salz
1 Tl Anissamen
1 Tl schwarze Pfefferkörner
2 El Absinth
FÜR DIE SCHÖBERL :
2 Eier
2 El Wasser
Salz
Muskat, gemahlen
40 g Weizenvollkornmehl
1 El Parmesan, gerieben

Rezept:
1. Für die Brühe den Bleichsellerie waschen, in Stücke schneiden, einige jungen Blatttriebe hacken und beiseite stellen
2. Knollensellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
3. Das Gemüse mit dem Wasser, Salz, Anis und Pfeffer in einen Schnellkochtopf füllen, etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen
4. Die Brühe durch ein Mulltuch girßen, auf 3/4 Ltr einkochen und evtl. mit Absinth abschmecken
5. Für die Schöberl, Eier mit dem Wasser schaumig schlagen, das gesiebte Mehl und den fein geriebenen Parmesan zügig
unterheben
6. Den Teig in eine mit Back.Trennpapier ausgelegte Kastenform füllen und im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen etwa
15 Minuten backen, Masse stürzen, Papier abziehen und abkühlen lassen, vor dem Servieren in Rauten schneiden, Tassen oder Teller verteilen, mit heißer Essenz begießen und Blatttriebe darüber geben